par Laurence Gaudette

À peine étions-nous le premier mars que les érables coulaient à flot. Ce printemps hâtif laisse les producteurs perplexes mais plutôt contents des bonnes récoltes accumulées jusqu’à ce jour. En moyenne, la saison des sucres débute tranquillement à la mi-mars et s’étend sur une période de 2 à 3 semaines.  Cette année, le temps doux a surpris les producteurs qui se sont vus obligés d’entailler 2 semaines à l’avance.

Que ce soit en plein coeur de Montréal avec les cantines mobiles, ou à la bonne vieille cabane à sucre, tous s’arrêtent pour se sucrer le bec. Le temps doux de jour, avec un ciel bleu et et un beau soleil est la recette parfaite pour faire une bonne récolte… en espérant rester sous la barre du zéro la nuit encore une semaine. On aime bien le printemps, mais on ne veut pas le voir arriver trop vite, car on aime aussi notre sirop!